釀酒蒸餾設(shè)備的選擇。釀酒用什么設(shè)備更好？

對(duì)于現(xiàn)在社會(huì)已經(jīng)科技的進(jìn)步，都在講究效率以及成果，那么我們釀酒同樣也是。有了更好更專(zhuān)業(yè)的設(shè)備，才

能更加快速的釀出好酒。什么樣的設(shè)備，才能釀出個(gè)更好的酒。首先來(lái)說(shuō)設(shè)備的構(gòu)造1.設(shè)備的組成是鍋爐蒸汽

機(jī)、蒸鍋、二次錐形鍋蓋、導(dǎo)氣管、冷卻器2.鍋爐：燒煤燒柴鍋爐蒸汽、燃?xì)忮仩t蒸汽、電鍋爐蒸汽。3.蒸鍋

：雙層鍋底、單層平底鍋底、單層錐形鍋底（便于酒糟流出）。

曲塊的粉碎除塵是我國(guó)大曲酒廠普遍感到難的一個(gè)難題，其粉碎除塵車(chē)間是釀酒廠勞動(dòng)條件差，勞動(dòng)強(qiáng)度大的地方。各大曲酒廠曲塊的粉碎除塵流程各異，大廠的曲塊粉碎除塵車(chē)間筑以高層建筑，裝有較大提升高度的氣力輸送系統(tǒng)和多種粉碎裝置，使得廠房設(shè)備投資較大，亦增加了設(shè)備運(yùn)行費(fèi)用。一些中小廠則在車(chē)間中以一臺(tái)大功率的錘片式粉碎機(jī)代之，使得設(shè)備能耗高、生產(chǎn)率低、操作使用不方便、粉塵大、噪音大、曲粉質(zhì)量達(dá)不到生產(chǎn)要求針對(duì)以上問(wèn)題。

要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。中國(guó)白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中不同于其他蒸餾酒(比如，威士忌、白蘭地)明顯的特點(diǎn)就是，中國(guó)白酒在釀制過(guò)程中用到曲藥。

所謂的曲藥，就是在傳統(tǒng)白酒釀造過(guò)程中，混合在糧食中的發(fā)酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物，各種微生物的聯(lián)合作用能夠?qū)⒓Z食轉(zhuǎn)化，經(jīng)蒸餾后就是白酒。所用的曲藥，總的來(lái)講，分為大曲和小曲，當(dāng)然還有麩曲等等。就傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲兩種。

大麥含皮殼多，踩制的曲胚疏松，透氣性好，散熱快，在培菌過(guò)程中水分易蒸發(fā)，有上火快，退火也快的特點(diǎn)。由于曲胚不易保溫，制曲是一般需添加粘性較大的豌豆百分之20-40。

大米：大米淀粉含量較高，含脂肪較少，結(jié)構(gòu)疏松，是制小曲的主要原料，

豌豆：豌豆含蛋白質(zhì)豐富，淀粉含量較低，粘性大，以結(jié)塊，有“上火慢，退火也慢”的特點(diǎn)，控制不好容易燒曲，故常與大麥配合使用，一般大麥與豌豆按6：4混合，這樣可使曲胚踩得緊實(shí)，按預(yù)定的品溫升降培養(yǎng)，保持成曲斷面清亮，能賦予白酒清香味和曲香味。